L'air constitue avec le sol, les surfaces et l'eau, un des facteurs d'environnement pouvant etre a l'origine d'une contamination des produits alimentaires. L'aerobiocontamination se definit comme la contamination des produits et des hommes par l'air, vehicule qui transporte, sur des particules de differentes tailles, des micro-organismes indesirables, dangereux ou nuisibles. Le traitement de l'air en industrie alimentaire conditionne sa qualite. Un projet de norme europeen definit un systeme pour son controle. Il est developpe dans le cadre de cette etude au niveau du centre d'alimentation de lyon, une cuisine centrale de l'armee francaise. Des valeurs de references sont etablies pour garantir la qualite de l'air au contact des produits.