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LES CRITERES DE QUALITE DU LAIT DE BREBIS LACAUNE, MATIERE PREMIERE DE FABRICATION DU ROQUEFORT

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Thèse

Debiesse, O.

École nationale vétérinaire de Lyon

2000

131 P.

L-2000-095

Lait de brebis ; Fromage ; Roquefort ; Qualité du lait ; Produit laitier ; Brebis

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 095

Bibliographie : 74

Titre anglais : THE QUALITY CRITERIA OF THE MILK'S EWE "LACAUNE", THE RAW MATERIAL OF THE ROQUEFORT'S AITPUT

Type de fond : Fonds contemporain

Dans le rayon Roquefort, le lait de brebis est remunere a l'eleveur selon des criteres de qualite chimique (TB,TP), et biologique (microflore totale, coliformes, cellules somatiques, spores butyriques). La production d'un lait de qualite necessite de la part de l'eleveur une attention pour l'alimentation, la sante des brebis, la traite et les locaux. Pour etre transforme en fromage roquefort, le lait collecte doit presenter des qualites technologiques (inhibiteurs, coliformes) et sanitaires (Listeria).

Emprunt/Réservation

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