La listériode est une maladie infectieuse contagieuse transmissible à l'homme. Beaucoup d'espèces animales sont réceptives aux bactéries du genre Listeria. Chez les ruminants, les ovins et les caprins sont des espèces particulièrement sensibles à l'infection par Listeria sp.. La listériose des petits ruminants se manifeste par une atteinte du système nerveux central et/ou de l'appareil génital. Les cas de listériose humaine, décrits dans les pays industrialisés, sont à mettre en relation avec la consommation de denrées alimentaires contaminées par Listeria monocytogenes. Le lait d'un animal excréteur est une matière dangereuse pour la santé humaine, nous envisagerons les moyens de maîtrise de la qualité hygiénique du lait, au sein de l'élevage d'une part et au cours de la transformation fromagère d'autre part.