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Contribution à un plan de maîtrise des risques de contamination des produits laitiers par les salmonelles

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Thèse

Lejeune, K.

École nationale vétérinaire de Lyon;École nationale vétérinaire de Lyon

2004

109 p.

L-2004-136

Salmonelle ; Produit laitier ; Contamination

N° de thèse : 136

Titre anglais : Contribution to a risk management plan regarding to the contamination of milk products by salmonella bacteria

En ligne : Oui

Type de fond : Fonds contemporain

Les récentes intoxications causées par des produits laitiers contaminés par des salmonelles ont encouragé certaines filières fromagères à réagir. Elles ont décidé de mettre en place un programme pour tenter d'établir une méthodologie opérationnelle de maîtrise de la contamination des produits au lait cru par les salmonelles. Au cours de cette étude, des élevages laitiers et des exploitations de transformation fromagère fermière ont été suivis pour tenter de déterminer l'origine de la contamination de leurs produits et pour émettre des recommandations afin d'éviter que ces contaminations ne se poursuivent.

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