L'objectif de ce travail était double : améliorer les connaissances sur le matériau bois traditionnellement utilisé en fromagerie et vérifier que les planches d'affinage en bois, en condition d'utilisation étaient capables de limiter l'implantation de Listeria monocytogenes, bactérie responsable de la listériose. L'étude de l'écologie microbienne de la surface des planches a mis en évidence la prédominance des flores d'intérêt technologique de surface du reblochon. Après contact avec les fromages, le nettoyage-séchage des planches entraîne des modifications du biotope de surface qui le rendent défavorable à la croissance microbienne. L'étude du comportement de L. monocytogenes inoculée sur des planches d'affinage a révélé un effet inhibiteur de celles-ci, lié à la présence du biofilm natif, naturellement implanté sur ces planches. Cet effet inhibiteur a été démontré pour 2 souches de L. monocytogenes et à 2 stades de nettoyage des planches.