Introduction. Sécurité sanitaire des aliments, commerce et développement. Débats actuels et avancées de la recherche économique Chapitre 1. Quelle légitimité à la réglementation SPS européenne ? Une approche d'économie industrielle Chapitre 2. Sécurité des aliments et comportements des consommateurs : quelle rationalité ? Chapitre 3. Commerce international et référentiels volontaires de contrôle sanitaire en Europe Chapitre 4. Sécurité sanitaire et problématiques d'accès aux marchés européens : application à l'Afrique de l'Ouest Chapitre 5. L'impact de la certification GlobalGAP sur les producteurs de pays en développement : le cas de la production des litchis à Madagascar Chapitre 6. Normes sanitaires internationales dans les pays tiers méditerranéens et coordination des filières Chapitre 7. Politique de sécurité sanitaire des aliments dans les filières tunisiennes : nouveaux défis sur le marché local et d'exportation Chapitre 8. Débats en cours outre-Atlantique sur les dispositifs de sécurité des aliments : le cas des États-Unis Chapitre 9. Retour d'expériences : institutions internationales Chapitre 10. Retour d'expériences : opérateurs privés et organismes d'accompagnement et de soutien