Le bien-être animal est aujourd’hui un sujet d’actualité au cœur des préoccupations sociétales. Face aux exigences nouvelles des citoyens et des consommateurs, les autorités et les professionnels du secteur se mobilisent. Dans ce contexte, et à la demande d’un industriel français d’abattage, le travail réalisé a consisté à élaborer un support d’évaluation et de maîtrise des risques pour le bien-être des bovins à l’abattoir. L’objectif est double : identifier les axes de progrès pour la protection animale à l’abattoir ; fournir aux Responsables Protection Animale (RPA) de l’industriel un outil partagé d’aide à la gestion de la protection animale. Pour cela, ce travail s’est appuyé sur la méthode HACCP, référence internationale pour la maîtrise des risques en matière de sécurité des aliments, qui a été adaptée à la protection des bovins. Le périmètre de l’étude couvre tous les bovins abattus par l’industriel depuis le déchargement jusqu’à la mort. Le procédé d’abattage a été décomposé en 9 étapes. Les dangers ont été définis comme une atteinte au bien-être animal, selon la définition des cinq libertés du Farm Animal Welfare Council (FAWC). Leur identification a reposé sur le recensement, via la méthode des « 5M », des facteurs susceptibles d’impacter négativement une ou plusieurs de ces libertés, facteurs pour lesquels des mesures de maîtrise des risques ont été définies. L’évaluation des risques consiste en une estimation semi-quantitative simplifiée de la fréquence et de la gravité des dangers. Les risques principaux dans les abattoirs de l’industriel correspondent essentiellement à des dangers psychologiques sources de peur, d’origine environnementale, lors de l’inspection ante-mortem et avant l’assommage ou la saignée. Cet outil est encore à valider par l’utilisation pratique et évoluera grâce aux retours d’expérience des RPA. Ultérieurement, il pourra également inclure l’étape du transport ou encore être adapté à une autre espèce animale.