Un encadrement réglementaire européen et national strict régit les abattoirs français aujourd'hui. La sécurité sanitaire est une priorité, renforcée après plusieurs scandales alimentaires. Les opérateurs d'abattoir sont formés aux Bonnes Pratiques d'Hygiène afin d'assurer la santé humaine, la santé animale mais également la protection de l'environnement. Du fait de la médiatisation des abattoirs, après plusieurs vidéos diffusées par des associations de protection animale, des progrès ont été réalisés dans le domaine de la bientraitance animale. Les opérateurs d'abattoir sont formés pour obtenir des Certificats de Compétence en protection animale afin de connaître et d'appréhender au mieux les comportements des bovins. Les Services Vétérinaires ont un rôle d'inspection concernant le respect de l'hygiène, de la protection animale et de la traçabilité des viandes. Les inspections ante-mortem et post-mortem permettent d'assurer une sécurité sanitaire pour les consommateurs. Ces derniers sont de plus en plus intéressés par l'origine des viandes et par les méthodes d'abattage employées. Un changement de mentalité est en train de s'opérer chez les nouvelles générations qui veulent manger des viandes plus respectueuses des animaux, des éleveurs mais aussi de la planète et de leur santé. Grâce à l'investissement financier de l'Etat pour les abattoirs et la loi EGALIM en 2018, des projets innovants ont vu le jour. C'est le cas du premier abattoir mobile français Le Bœuf Ethique créé par une éleveuse de vaches charolaises en Côte-d'Or. Ce projet a pour but de diminuer le stress des animaux en évitant des transports de longue durée et en réalisant l'abattage à la ferme. Les bovins sont achetés dans des fermes sélectionnées selon un pacte éthique avec de nombreux critères de conduite d'élevage respectant le bien-être animal. La mise en place du projet a connu de nombreuses difficultés avant d'obtenir l'agrément car l'abattage réalisé à la ferme devait répondre à toutes les exigences imposées dans un abattoir classique. L'abattoir mobile a cependant ses limites et de nombreuses questions se posent sur la rentabilité et le devenir du projet. D'autres projets innovants, comme des caissons d'abattage, sont encore au stade d'expérimentation, faute de moyens financiers suffisants et d'agrément.

Url / Doi : https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03979330/file/A-2022-106.pdf

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 106

Bibliogr. p. : 83-90

Titre anglais : Evolution of slaughterhouses and establishment of the first french mobile slaughterhouse

Résumé anglais : A strict european and national regulatory framework governs french slaughterhouses today. Health safety is a priority, reinforced after several food scandals. Slaughterhouse operators are trained in Good Hygiene Practices in order to ensure human health, animal health and environmental protection. Due to the media coverage of slaughterhouses, following several videos broadcast by animal protection associations, progress has been made in the area of animal welfare. Slaughterhouse operators are trained to obtain Certificates of Competence in animal protection in order to know and better understand cattle behaviour. The Veterinary Services have an inspection role concerning the respect of hygiene, animal protection and meat traceability. Ante-mortem and post-mortem inspections ensure health safety for consumers. Consumers are increasingly interested in the origin of meat and the slaughter methods used. A change of mentality is taking place among the new generations who want to eat meat that is more respectful of the animals, the farmers, the planet and their health. Thanks to the State's financial investment in slaughterhouses and the EGALIM law in 2018, innovative projects have been launched. This is the case of the first french mobile slaughterhouse, Le Bœuf Ethique, created by a charolais cow farmer in Côte-d'Or. The aim of this project is to reduce animal stress by avoiding long journeys and by carrying out the slaughter on the farm. The cattle are purchased from farms selected according to an ethical pact with numerous criteria for animal welfare. The implementation of the project had many difficulties before obtaining the approval because the slaughtering carried out on the farm had to meet all the requirements imposed in a conventional slaughterhouse. However, the mobile slaughterhouse has its limits and there are many questions about the profitability and future of the project. Other innovative projects, such as slaughter caissons, are still at the experimental stage due to a lack of financial resources and approval.

Mots-clés anglais : Animal welfare . Animal well-treatment . Animal protection . Veterinary services . Food safety . Mobile slaughterhouse . Health inspection

En ligne : Oui

Directeur de Thèse : Bolnot, François

Assesseur / Examinateur : Gauthier, Michel

Type de fond : Fonds contemporain

Emprunt/Réservation