Historiquement, la stérilisation des porcs femelles se faisait par ovariectomie. En 2021, le laboratoire Zoetis France obtient l'autorisation d'utiliser sur les femelles pubères son vaccin anti-gonadolibérine Improvac® dans le but d'obtenir une immunosuppression temporaire de la fonction ovarienne. Nous nous sommes intéressés à l'impact de cette suppression immunologique sur la qualité de la viande. Pour ce faire nous avons mis en place une étude dans une filière plein air, la filière Kintoa située dans le Pays basque. Cette étude cas/témoin avait pour objectif de vérifier que la vaccination avec le vaccin Improvac® n'avait pas d'effet négatif sur la qualité de la viande des cochettes élevées par la filière Kintoa. Un total de 13 critères de qualité a été étudié : le poids de la carcasse, le taux de muscle des pièces, le poids du jambon, l'épaisseur du gras du jambon, la couleur du muscle et du gras du jambon, la température et le pH du jambon au moment de sa transformation, le poids d'une côte de longe, la couleur du gras, du muscle et le persillage d'une côte de longe et l'exsudation de la viande. Les données ont été récoltées sur un an et demi d'abattage hebdomadaire, puis analysées. Une analyse statistique fondée sur des tests de Student a été réalisée. Les faibles effectifs par élevage de la filière Kintoa a poussé à inclure de nombreux élevages dans cette étude (12). Pour prendre en compte le facteur de confusion qu'est l'élevage d'origine, un modèle linéaire mixte généralisé avec comme effet fixe le statut vaccinal de l'animal et effet aléatoire l'élevage d'origine a été employé. Nous avons pu observer sur les données brutes des différences significatives sur certains critères tels que le poids des carcasses, le persillage ou l'épaisseur du gras du jambon. Cependant en prenant compte l'effet élevage, cette significativité est perdue pour tous les critères sauf pour le poids du jambon. La viande des animaux vaccinés avec le vaccin Improvac® n'est pas significativement différente de celle des animaux non vaccinés. Les animaux vaccinés ont tendance à être plus lourds, plus gras, et avec un meilleur persillage et ont des jambons plus lourds.

Url / Doi : https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-04303565v1/file/A-2023-081.pdf

Téléchargeable : Oui

N° de thèse : 081

Bibliogr. p. : 97-99

Titre anglais : Impact on meat quality of temporary immunosuppression of ovarian function in growing gilts

Résumé anglais : Historically, female pigs were sterilized by ovariectomy. In 2021, the Zoetis France laboratory obtained authorization to use its Improvac® anti-gonadoliberin vaccine on pubescent females, with the aim of obtaining temporary immunosuppression of ovarian function. We were interested in the impact of this immunological suppression on meat quality. To this end, we set up a study in a free-range chain, the Kintoa chain, located in the french Pays basque. The aim of this case-control study was to verify that vaccination with the Improvac® vaccine had no negative effect on the meat quality of gilts raised by the Kintoa chain. A total of 13 quality criteria were studied: carcass weight, piece muscle rate, ham weight, ham fat thickness, , color of muscle and ham fat, temperature and pH of ham at the time of processing, weight of loin chop, color of fat, muscle and marbling of loin chop, and meat exudation. The data were collected over a year and a half of weekly slaughtering and analyzed. Statistical analysis was performed using Student's t-tests. Due to the small number of animals per farm in the Kintoa chain we had to include many farms in this study (12). To consider the confounding factor of farm of origin, generalized linear mixed model with a fixed effect of the animal's vaccination status and a random effect of farm of origin was used. Based on raw data, we were able to observe significant differences on certain criteria, such as carcass weight, marbling and ham fat thickness. However, once the breeding effect was considered, this significance is lost for most of all the criteria except for ham weight. Meat from animals vaccinated with Improvac® is not significantly different from that of unvaccinated animals. The vaccinated animals tend to be heavier, fatter and with better marbling and have heavier ham.

Mots-clés anglais : Pork ; Immunocastration ; Meat quality ; Vaccination

Directeur de Thèse : Delsart, Maxime

Assesseur / Examinateur : Arné, Pascal

Type de fond : Fonds contemporain

Emprunt/Réservation