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Le foie gras entier

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Thèse

Forclos, M.

École nationale vétérinaire de Toulouse

2009

143

T-2009-012

Foie gras ; Industrie alimentaire ; Technologie alimentaire ; Méthode HACCP

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 012

Bibliographie : 56

Titre anglais : The "Foie gras entier"

En ligne : Non

Type de fond : Fonds contemporain

Loin de l'image d'Epinal de la grand-mère assise sur son chaison de bois et gavant son canard entre ses jambes, la production de foie gras affiche aujourd'hui une dimension industrielle. Ainsi, s'il s'agit dans cette thèse de décrire les process de fabrication conduit à l'élaboration des préparations de type " foie gras entier " ainsi que leurs modalités de contrôle au travers de la méthode HACCP.

Emprunt/Réservation

Y Réserver

Exemplaires

Nbre d'exemplaires : 1
N° Cote / Code barre Localisation Commentaire
1 045792 [disponible] YRéserver
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