LES TOURTEAUX ONT TOUJOURS UNE IMPORTANCE DE PREMIER ORDRE ET SUR LE PLAN NUTRITIONNEL ET SUR LE PLAN ECONOMIQUE. LE COLZA EST LA CARTE MAITRESSE DE LA PRODUCTION DE PROTEAGINEUX METROPOLITAINS POUR LUTTER CONTRE LES IMPORTATIONS MASSIVES DE TOURTEAUX DE SOJA, A CONDITION QUE LES FACTEURS ANTI-NUTRITIONNELS QUE SONT LES GLUCOSINOLATES SOIENT ELIMINES. DANS LA PREMIERE PARTIE L'AUTEUR RAPPELLE LA VALEUR ALIMENTAIRE DU TOURTEAU, LA NATURE DES GLUCOSINOLATES ET LEUR ACTIVITE. DANS LA DEUXIEME PARTIE SONT DECRITS LES MOYENS DE DETOXICATION, ESSENTIELLEMENT LA DETOXICATION TECHNOLOGIQUE ET LA DETOXICATION GENETIQUE, CETTE DERNIERE ETANT LA GRANDE AVANCEE DES ANNEES QUATRE-VINGTS AVEC LA MISE AU POINT DES VARIETES DE COLZA "OO" PAUVRE EN ACIDE ERUCIQUE ET PAUVRE EN GLUCOSINOLATES.