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LA MICROFLORE BACTERIENNE PSYCHROTROPHE DES LAITS ET PRODUITS LAITIERS

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Thèse

Poletti, C. ; Cagnin, C.

École nationale vétérinaire de Lyon

1993

88 P.

L-1993-086

Lait ; Produit laitier ; Écologie microbienne ; Bactérie psychrotrophe ; Flore microbienne

N° de thèse : 086

Type de fond : Fonds contemporain

LES BACTERIES PSYCHROTROPHES DU LAIT ET DE SES DERIVES ONT LA PROPRIETE DE SE DEVELOPPER A UNE TEMPERATURE INFERIEURE OU EGALE A 7°C. OUTRE LA TEMPERATURE, DES FACTEURS ACCESSOIRES CONDITIONNENT LEUR CROISSANCE (CONTAMINATION INITIALE, PH). CES BACTERIES ONT UNE ORIGINE PARFOIS ENDOGENE, LE PLUS SOUVENT EXOGENE, LE MATERIEL CONSTITUANT LEUR PRINCIPALE SOURCE. ELLES SONT INDESIRABLES PUISQUE SOIT PATHOGENES SOIT RESPONSABLES D'ALTERATIONS (PROTEOLYSE, LIPOLYSE)

Emprunt/Réservation

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