L'air constitue avec le sol, les surfaces et l'eau l'un des principaux facteurs de contamination des denrées alimentaires. L'aérocontamination se définit comme la contamination des produits par l'ensemble des composants de l'air qu'ils soient physiques, chimiques ou biologiques. Le contrôle de cette contamination passe donc par la mise en place de systèmes de ventilation qui visent à maintenir au contact du produit alimentaire un air « sain » mais également par l'élaboration de normes et de mesures qui assurent à ces différents procédés un fonctionnement optimal. Développée depuis plusieurs dizaines d'années dans le secteur des industries de pointe, ces procédés demeurent encore, pour les industriels de l'agroalimentaire, une charge financière importante et une technologie difficile à maîtriser.[-]