L'air constitue avec le sol, les surfaces et l'eau l'un des principaux facteurs de contamination des denrées alimentaires. L'aérocontamination se définit comme la contamination des produits par l'ensemble des composants de l'air qu'ils soient physiques, chimiques ou biologiques. Le contrôle de cette contamination passe donc par la mise en place de systèmes de ventilation qui visent à maintenir au contact du produit alimentaire un air « sain » mais également par l'élaboration de normes et de mesures qui assurent à ces différents procédés un fonctionnement optimal. Développée depuis plusieurs dizaines d'années dans le secteur des industries de pointe, ces procédés demeurent encore, pour les industriels de l'agroalimentaire, une charge financière importante et une technologie difficile à maîtriser.

Url / Doi : https://theses.vet-alfort.fr/telecharger.php?id=492

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 155

Bibliographie : 44

Titre anglais : Aerocontaminations management in food industry

Résumé anglais : Air made with soil, surfaces and water one of the principal factor of food stuff contamination. The aerocontamination correspond to the contamination of products by the whole air components which they are physical, chemical or bilogical. This contamination control goes through ventilation systeme placing aiming at uphold on contact with food stuff « healthy » air but also through norms and measures elaboration whose ensure an optimal working to this process. Expand since several ten years in top industries sector, these process still stay, for food industries, a weighty financial cost and a technolgy hard to control
Key words : aerocontamination, quality, industry, food, ventilation, flow laminar, norms

En ligne : Oui

Directeur de Thèse : Carlier, Vincent

Assesseur / Examinateur : Nudelmann, Nicolas

Type de fond : Fonds contemporain

Emprunt/Réservation