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En France, les abattoirs mobiles ont émergé dans un contexte de remise en cause des abattoirs traditionnels, notamment par des scandales sanitaires et des cas de maltraitance animale. Inspirés par quelques pays européens, plusieurs projets d'abattoirs mobiles ont vu le jour en France dès 2018, mais très peu ont abouti à des abattoirs pleinement fonctionnels. Cette thèse compare les abattoirs mobiles et les abattoirs traditionnels sur plusieurs aspects : sociétal, sanitaire, pratique et économique. Le travail s'appuie sur des données bibliographiques et sur l'avis de spécialistes. Les abattoirs mobiles représentent une solution prometteuse pour les éleveurs souhaitant reprendre contact avec la mort de leurs animaux, ainsi que pour les consommateurs avides de circuits-courts et de viande « éthique ». Les conditions d'abattage dans un abattoir mobile semblent plus respectueuses du bien-être des animaux et des salariés. Toutefois, les abattoirs mobiles sont soumis aux mêmes exigences sanitaires que les abattoirs traditionnels, et bénéficient de peu de flexibilité règlementaire. De plus, la mobilité de ces abattoirs complexifie l'activité d'abattage : chaque abattoir mobile doit allier praticité et conformité règlementaire, ce qui s'avère être un défi. Des infrastructures telles que les abattoirs sur placettes sont en développement, et pourraient offrir une solution semi-mobile pérenne en France. Économiquement parlant, les abattoirs mobiles peinent à être rentables, malgré des marchés en plein essor. La viabilité économique des abattoirs mobiles repose sur les coûts d'installation et d'exploitation, mais aussi sur les cadences d'abattage qui doivent être suffisantes.[-]

En France, les abattoirs mobiles ont émergé dans un contexte de remise en cause des abattoirs traditionnels, notamment par des scandales sanitaires et des cas de maltraitance animale. Inspirés par quelques pays européens, plusieurs projets d'abattoirs mobiles ont vu le jour en France dès 2018, mais très peu ont abouti à des abattoirs pleinement fonctionnels. Cette thèse compare les abattoirs mobiles et les abattoirs traditionnels sur plusieurs ...

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