LE MOT FILIERE A DEPUIS QUELQUES ANNEES UNE CERTAINE VOGUE DANS L'AGROALIMENTAIRE FRANCAIS. CHACUN A SA PROPRE DEFINITION, SES PROPRES LIMITES ET ASSOCIE FILIERE ET SYSTEME. DANS CETTE THESE, L'AUTEUR UTILISE DEUX NOTIONS : CELLE DE SYSTEME ET CELLE DE PRODUIT, PLUS PRECISEMENT D'ITINERAIRE DE PRODUIT. EN RAPPORT AVEC CE DERNIER, QUI ICI EST LE SAUMON, LA "FILIERE SAUMON" SE DEFINIT COMME LA SUCCESSION D'ETAPES A TRAVERSER AVANT DE PARVENIR A UN RESULTAT. CET OUVRAGE PRESENTE DONC, LE PARCOURS DU SAUMON AU SEIN D'UNE STRUCTURE QUI EST UN SYSTEME FORME DE PHASES SOLIDAIRES. ABOUTIR A LA MAITRISE DES QUALITES SANITAIRES, HYGIENIQUES OU ORGANOLEPTIQUES DU PRODUIT SELON LES STADES DE LA FILIERE CONSIDEREE, SONT LES RESULTATS A ATTEINDRE.