Le risque pour la santé publique, de la contamination des oeufs par salmonella Enteritidis est à l'origine de la mise en place d'une directive européenne pour les élevages de poules pondeuses, nommée "zoonose" (92/117/CEE). L'étude menée consiste au suivi du chantier de décontamination de quatorze bâtiments d'élevages du Nord-Ouest de la France, suivis de septembre 1999 à octobre 2000, étaient confirmés infectés par Salmonella Enteritidis. L'étude, essentiellement descriptive, des huit premiers sites de nettoyage et désinfection a permis de mettre en évidence de nombreuses causes de défaillances dans le protocole de décontamination utilisé. Un protocole type ainsi que des conseils pour le bon déroulement du chantier ont été validés sur les six derniers chantiers de l'étude.