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Les dangers pour l'homme liés à la consommation des viandes. Evaluation de l'utilisation de moyens de maîtrise en abattoir.

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Thèse
H

Fosse, Julien

École nationale vétérinaire de Nantes

2003

302

N-2003-148

Viande ; Méthode HACCP ; Abattoir ; Maitrise des risques ; Maitrise de la qualité ; Inspection des viandes

Url / Doi : https://doc-veto.oniris-nantes.fr/ListRecordVisio.htm?idlist...

Téléchargeable : Oui

N° de thèse : 148

Bibliographie : 213

Titre anglais : Human health hazards transmitted by meat consumption. Evaluation of the use of control means in slaughterhouses.

De nombreux dangers peuvent être transmis à l'homme par la consommation des viandes. Afin de suspecter, détecter voire maîtriser ces dangers à l'abattoir, divers moyens sont envisageables, notamment l'inspection des viandes et la mise en place de plans HACCP. Après avoir précisé ces notions, une étude personnelle visant à évaluer, à l'abattoir, le degré de prise en considération des dangers pour le consommateur a été entreprise. Pour ce faire, des éléments de caractérisation de ces dangers et d'évaluation de leur importance chez l'homme et l'animal ont été recensés au sein de 49 monographies.

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