Etant donné le peu d'informations disponibles sur la qualité sanitaire des viandes au Sénégal, il a été envisagé de déterminer la prévalence de carcasses bovines et ovines contaminées par des résidus d'antibiotiques à Dakar. Leur simple présence dans la viande peut avoir des conséquences néfastes sur la santé du consommateur final, mais cela reflète aussi une mauvaise gestion des antibiotiques en élevage, pouvant induire la sélection de bactéries résistantes chez l'animal, potentiellement transmissibles à l'homme. 27,43% des échantillons analysés se sont révélés contenir des résidus d'antibiotiques, les plus concernés étant ceux d'origine bovine. On a aussi pu observer que la contamination par des résidus semble liée au mode d'élevage chez les ovins. Ces résultats confirment l'hypothèse d'une utilisation abusive des antibiotiques en élevage, et devraient encourager les actions de sensibilisation auprès des différents acteurs de la filière.