Cet ouvrage est une analyse critique d'un projet à caractère humanitaire mené entre 1998 et 2002 à Kolda au Sénégal, et qui consistait en l'élevage de poules pondeuses dans des écoles primaires. L'étude de ce projet est organisée en trois parties : d'abord l'étude prévisionnelle pour comprendre les motivations d'un tel projet, analyser les contraintes du milieu et cerner les problèmes liés à la mise en oeuvre pratique. Ensuite la description et l'analyse des performances de production des poulaillers, qui se sont révélées correctes malgré une maîtrise imparfaite de l'alimentation et des entrées en ponte trop précoces, ainsi que la présentation des bilans financiers. Enfin une troisième partie reprenant l'analyse des problèmes sociaux, techniques, et surtout économiques qui ont conduit à la fermeture de ce projet, et les solutions envisageables.