L'index glycémique est une mesure apportant des précisions sur la réponse biologique consécutive à l'ingestion de glucides. Il repose sur la comparaison de l'élévation de la glycémie provoquée par un aliment testé par rapport à un aliment de référence. Les applications principales de l'index glycémique en médecine humaine concernent la gestion du diabète et la prise en charge de l'obésité, et, d'une manière générale, permettent une meilleure compréhension du mécanisme d'assimilation des glucides par l'organisme. Cependant cet outil nécessite des adaptations en médecine vétérinaire. Ce travail expose l'état actuel des connaissances sur ce sujet en médecine humaine, ainsi que les perspectives de son développement en médecine vétérinaire, notamment pour les aliments diététiques.