Les vétérinaires doivent acquérir, au cours de leur formation, la capacité à reconnaître certaines lésions et altérations pouvant survenir sur les organes des animaux de boucherie et justifiant leur retrait de la consommation humaine. Notre projet avait pour objectif de mettre en place un nouvel outil pédagogique utilisable pour l’apprentissage de l’inspection sanitaire des viandes en réalisant une collection d’organes plastinés permettant d’illustrer différentes lésions et altérations. La plastination est un procédé de conservation de pièces biologiques qui repose sur le remplacement des différents liquides organiques par du silicone. Les pièces ainsi obtenues peuvent ensuite être conservées longtemps, à température ambiante et manipulées facilement. Jusqu’ici, la plastination n’avait encore jamais été utilisée pour préserver des organes ou tissus présentant des anomalies (lésions ou altérations). Nos essais ont montré que cette méthode était prometteuse mais perfectible : une première collection de 19 pièces a été obtenue pour l’enseignement et des pistes ont été évoquées pour améliorer encore les résultats et compléter la collection.