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De l'intérêt potentiel d'un milieu chromogène pour la mise en évidence des campylobacter résistants aux antibiotiques dans des matrices alimentaires

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Thèse

Waringhem, Patrick

École nationale vétérinaire de Lyon

2011

63 p.

L-2011-089

Bactériologie ; Antibiorésistance ; Toxi-infection alimentaire ; Campylobacter ; Viande ; Volaille ; Fluoroquinolone

Les Campylobacter résistants aux fluoroquinolones sont de plus en plus fréquemment isolés lors de campylobactériose chez l'Homme. La résistance augmente la durée des symptômes et le risque de mortalité. La principale voie de contamination de l'Homme par Campylobacter est l'ingestion d'aliments, en particulier de viandes de volailles et, dans une moindre mesure, de porc. Les Campylobacter thermotolérants sont la seconde cause de toxi-infections alimentaires aux Etats Unis et la première cause de cas confirmés de zoonose, chez l'Homme, dans l'Union Européenne. Notre travail a porté sur l'évaluation d'un milieu chromogène permettant la détection des Campylobacter résistants aux fluoroquinolones dans des matrices alimentaires naturellement contaminées, directement après enrichissement.

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 089

Bibliographie : 72

En ligne : Non

Type de fond : Fonds contemporain

Le stress oxydant cellulaire se caractérise par la production excessive d'espèces oxydantes dérivées de l'oxygène, dont certaines sont très réactives. La difficulté de son étude réside dans la courte durée de vie des espèces en jeu et dans le fait qu'elles peuvent tout autant assurer des rôles physiologiques au sein de la cellule que se révéler nocives par oxydation des différents composants cellulaires. Les circonstances d'apparition sont variées : état physiologique, effort, inflammation, hypoxie, etc. Le chien de sport qu'est le chien de traineau est également soumis à un stress oxydant. Le chien de traineau présente en outre diverses particularités physiologiques qui l'y prédisposent : VO2 max élevée, alimentation hyperlipidique et hyperprotéique, métabolisme musculaire essentiellement oxydatif, travail en altitude, hyperthermie d'effort. De nombreux travaux indiquent que les chiens réalisant des courses longue distance sont soumis à un stress oxydant significatif. L'absence de publications relatives aux chiens de traineau de sprint nous a conduit à réaliser une étude expérimentale de quelques marqueurs indirects du stress oxydant au cours d'une telle course. Celle-ci nous a permis de confirmer l'intérêt et la pertinence des marqueurs utilisés (PON, fluidité membranaire par RPE) et de mettre en évidence les conséquences de la production des espèces réactives dérivées de l'oxygène par les chiens suite à l'effort, mais aussi l'adaptation des globules rouges de ces chiens entraînés à la présence des espèces réactives, et l'absence de dommages musculaires majeurs. Les enjeux futurs consistent à étudier l'évolution de ces marqueurs au cours d'une saison d'entrainement et l'impact d'une complémentation antioxydante pendant cette période ainsi qu'au moment des épreuves.

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