Les salmonelles sont des bactéries pathogènes chez de nombreuses espèces de vertébrés et en particulier les bovins, chez qui elles provoquent différents tableaux cliniques (avortement, diarrhée...) potentiellement mortels. Leur pouvoir pathogène s'exprime aussi chez les humains suite à l'ingestion d'aliments contaminés. Même si les produits au lait cru ne sont pas la catégorie alimentaire la plus à risque, ils sont régulièrement à l'origine de TIAC. Ce fut le cas à la fin de l'été 2012 lorsque plusieurs TIAC ont été signalées suite à la consommation de Saint-Nectaire fermiers, toxi-infections imputées aux salmonelles après enquête sanitaire. La filière a réagi en déclenchant différents travaux d'investigation afin de prévenir les contaminations et d'améliorer le contrôle des produits mis sur le marché. Cette prévention implique une hygiène de traite rigoureuse et une bonne gestion zootechnique et sanitaire de l'élevage lors de signes cliniques compatibles avec un épisode salmonellique, en collaboration avec les conseillers extérieurs à l'élevage. Les audits réalisés pour ce travail chez une partie des éleveurs touchés ont permis d'établir un état des lieux des pratiques d'élevages et ont relevé l'existence de divers facteurs de risque qui augmentaient la prévalence des contaminations. Certains de ces points, notamment concernant l'hygiène de traite, sont à améliorer absolument afin de parvenir à une maîtrise de ce risque, tout en conservant la typicité de caractère de cette production majeure parmi les fromages français au lait cru sous AOP.

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 083

Bibliogr. p. : 95-100

Type de fond : Fonds contemporain

Emprunt/Réservation

Exemplaires