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LE MARIAGE DES VINS ET DES VIANDES.

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Thèse

Leboeuf, C.

École nationale vétérinaire de Toulouse

1992

90 P.

T-1992-054

Gastronomie ; Vin ; Viande ; Flaveur

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 54

Titre anglais : MARRIAGE BETWEEN WINES AND MEATS.

Type de fond : Fonds contemporain

LE MARIAGE D'UN VIN ET D'UNE VIANDE REPOSE SUR L'HARMONIE DE LEURS FLAVEURS ET DE LEURS COULEURS. L'AUTEUR DECOUVRE DANS UNE PREMIERE PARTIE, LE MECANISME INTIME DE FONCTIONNEMENT DE NOTRE UNIVERS SENSORIEL. UNE DEUXIEME PARTIE PRESENTE LA DIVERSITE DES CEPAGES, DES MODES DE VINIFICATION, ET, A TRAVERS LA COMPLEXITE DE LA DEGUSTATION, REND COMPTE DE LA TRES GRANDE RICHESSE DES VINS. UNE TROISIEME PARTIE MONTRE L'ETENDUE DES FLAVEURS ISSUES DE LA VIANDE, SELON SES DIFFERENTES ORIGINES ET LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON. ENFIN, LE DERNIER CHAPITRE RAPPELLE LES GRANDS VINS DE FRANCE.

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