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DEPUIS LES ANNEES 80, UN NOUVEAU TYPE D'ELEVAGE EST APPARU EN FRANCE : L'ELEVAGE DES CERVIDES, FOURNISSANT UNE VIANDE QUI N'ETAIT CONNUE QUE PAR LA CHASSE. LE CERF EST PRINCIPALEMENT ELEVE DANS L'OUEST DU PAYS, ALORS QUE LE DAIM EST MAJORITAIRE DANS LE SUD, PARFOIS DANS DE VERITABLES ELEVAGES, MAIS PARFOIS DANS DE SIMPLES PARCS. L'AUTEUR FAIT LA PRESENTATION DE CES ELEVAGES ET DE LA FILIERE, PUIS DECRIT LES TECHNIQUES PARTICULIERES A CES ESPECES. UN POINT EST FAIT SUR LA LEGISLATION ACTUELLE, SUSCEPTIBLE D'EVOLUER.
