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CONTRIBUTION A L'ETUDE DU RISQUE DE GASTRO-ENTERITE SALMONELLIQUE PAR CONSOMMATION D'OEUFS OU DE PRODUITS A BASE D'OEUF

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Thèse

Lattard, G.

École nationale vétérinaire de Lyon

1993

125 P.

L-1993-023

Bactérie ; Aliment d'origine animale ; Contamination ; Prophylaxie ; Gastro-entérite ; Oeuf ; Salmonella ; Ovoproduit ; Toxi-infection alimentaire

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 023

Titre anglais : CONTRIBUTION TO THE STUDY OF THE RISK OF SALMONELLA GASTROENTERITIS FROM CONSUMPTION OF EGGS OR EGG-PROCESSED FOOD

Type de fond : Fonds contemporain

LES OEUFS ET PRODUITS A BASE D'OEUF SONT RESPONSABLES CHAQUE ANNEE DE NOMBREUX CAS DE GASTRO-ENTERITES HUMAINES A SALMONELLA. BIEN QUE DOTE DE MOYENS DE DEFENSE ANTIMICROBIENNE L'OEUF EN COQUILLE PEUT ETRE CONTAMINE PAR DES SALMONELLA. SA TRANSFORMATION ACCROIT CE RISQUE DE CONTAMINATION. LA LUTTE CONTRE LES SALMONELLA CONCERNE L'ENSEMBLE DE LA CHAINE DE PRODUCTION ET PASSE PAR L'APPLICATION DE MESURES COORDONNEES DE PROPHYLAXIE

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