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MISE EN PLACE DE LA METHODE H.A.C.C.P. DE MAITRISE DE LA QUALITE DANS UNE ENTREPRISE DE DECOUPE D'ABATS ET DE CHARCUTERIE

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Thèse

Wenner, C. ; Bernard, C.

École nationale vétérinaire de Lyon

1994

102 P.

L-1994-082

Hygiène ; Qualité des aliments ; Aliment d'origine animale ; Méthode et technique ; Contrôle de qualité ; Haccp

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 082

Titre anglais : PRACTICAL APPLICATION OF THE H.A.C.C.P. SYSTEM TO ENSURE QUALITY IN AN OFFAL CARVING AND PORK BUTCHERY ENTERPRISE

Type de fond : Fonds contemporain

LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE DEFINIT UNE NOUVELLE APPROCHE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE, ,BASEE SUR LA MISE EN OEUVRE D'AUTOCONTROLES DE TYPE H.A.C.C.P. PAR LES PROFESSIONNELS : ANALYSE DES RISQUES ET IDENTIFICATION DES POINTS CRITIQUES QUI FERONT L'OBJET D'UNE SURVEILLANCE ET D'ACTIONS CORRECTIVES FORMALISEES. NOUS AVONS MIS EN PLACE UN PROTOCOLE H.A.C.C.P. DANS UNE ENTREPRISE DE DECOUPE D'ABATS ET DE CHARCUTERIE

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