Aujourd’hui, en France, la grande distribution concentre plus de 70% des achats alimentaires, et constitue donc un acteur incontournable en terme de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Les politiques des enseignes en matière d’hygiène et qualité sont aussi différentes que le secteur de distribution est hétérogène et multiforme. A travers ma mission effectuée dans les rayons frais d’un hypermarché, ce travail propose de mener une réflexion sur l’application et l’applicabilité de la politique hygiène d’une enseigne. Après une présentation globale du secteur de la grande distribution en France, de la réglementation et diverses problématiques d’hygiène spécifiques, la gestion de la qualité et de la sécurité des aliments au sein de l’enseigne sera détaillée. Enfin seront abordées les différentes observations et réflexions suscitées par mon travail en hypermarché.