Des actes de maltraitance et de cruauté ont été mis au jour par des caméras cachées mises en place dans certains abattoirs de France par l'association de protection animale abolitionniste L214. L'association a agi en tant que lanceur d'alerte ce qui a permis d'éveiller l'intérêt de certains parlementaires qui ont mis en place une commission d'enquête parlementaire et fait une proposition de loi sur la protection animale en abattoir. Notre travail décrit les causes probables de la maltraitance et du non-respect de la réglementation sur la protection animale lors de l'abattage avec étourdissement des bovins, pour les postes de travail allant de la sortie de la bouverie à la mise à mort des animaux par saignée. Nous revenons sur la formation incomplète des opérateurs, l'inspection officielle non continue du poste de mise à mort, le manque de sanctions dissuasives prises et les cadences difficiles à tenir. Nous analysons aussi les solutions possibles : vidéosurveillance, formation pratique et application plus ferme des sanctions.