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V
Les bactéries psychrotrophes ont la propriété de se développer à une température inférieure ou égale à 7°C. Un certain nombre de propriétés biochimiques et de mécanismes physiologiques caractérisent le phénomène de psychrotrophie. Ces bactéries sont en grande majorité indésirables puisqu'elles sont soit pathogènes, soit responsables d'altérations (protéolyse, lipolyse). De plus elles sont retrouvées dans les principales filières de l'industrie agro-alimentaire ; leur origine est parfois endogène mais la plupart du temps exogène.
[-] Les bactéries psychrotrophes ont la propriété de se développer à une température inférieure ou égale à 7°C. Un certain nombre de propriétés biochimiques et de mécanismes physiologiques caractérisent le phénomène de psychrotrophie. Ces bactéries sont en grande majorité indésirables puisqu'elles sont soit pathogènes, soit responsables d'altérations (protéolyse, lipolyse). De plus elles sont retrouvées dans les principales filières de l'industrie ...
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