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CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA CONTAMINATION BACTERIENNE SUPERFICIELLE DES CARCASSES D'AGNEAUX.

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Thèse

Dachy, A.

École nationale vétérinaire de Toulouse

1993

73 P.

T-1993-082

Contamination ; Carcasse ; Agneau ; Qualité de la viande ; Hygiène de la viande ; Bactérie ; Flore microbienne

N° de thèse : 082

Titre anglais : STUDY OF THE EXTERNAL BACTERIAL CONTAMINATION OF LAMB CARCASSES.

Type de fond : Fonds contemporain

LA MISE EN PLACE D'UN CONTROLE MICROBIOLOGIQUE DES CARCASSES, AFIN DE VERIFIER L'HYGIENE DE L'ABATTAGE, CONSTITUE A L'HEURE ACTUELLE UN SUJET D'ETUDE A L'ECHELLE EUROPEENNE . SONT ENVISAGES SUCCESSIVEMENT : LES MODES DE CONTAMINATION BACTERIENNE SUPERFICIELLE DES CARCASSES, AINSI QUE LEURS CONSEQUENCES. UNE ETUDE EXPERIMENTALE REALISEE SUR 196 CARCASSES D'AGNEAUX, PRELEVEES EN SORTIE DE CHAINE D'ABATTAGE PAR LA TECHNIQUE DES LAMBEAUX. LE MILIEU DE CULTURE RETENU, LE PETRIFILM SM FLORE TOTALE, A ETE CHOISI EN RAISON DE SA JUSTESSE ETDE SA FACILITE D'UTILISATION.

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