LES QUALITES D'ADAPTATION DES BOVINS ET DES OVINS A LEUR ENVIRONNEMENT ONT UNE COMPOSANTE GENETIQUE.LA PERFORMANCE ENREGISTREE RESULTE DE L'ADDITION DES EFFETS GENETIQUES ET DES EFFET DU MILIEU MAIS AUSSI DES EFFETS DUS A L'INTERACTION ENTRE GENOTYPE ET ENVIRONNEMENT.LA SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE REALISEE S'INTERESSE PARTICULIEREMENT AUX FACTEURS ALIMENTAIRES RENCONTRES EN MILIEU TEMPERE. LES ETUDES CONDUITES EN ELEVAGE ALLAITANT COMPARENT SURTOUT LES MERITES DE FEMELLES DE DIFFERENTES RACES. ELLES MONTRENT L'AVANTAGE QUE POSSEDENT LES JEUNES ANIMAUX DES RACES PHYSIOLOGIQUEMENT PLUS PRECOCES LORSQUE LES CONDITIONS ALIMENTAIRES SE DETERIORENT.ELLES SOULIGNENT L'IMPORTANCE DE LA CAPACITE DE MOBILISATION DES RESERVES CORPORELLES DE L'INDIVIDU.PARALLEMENT, LES VACHES DE TYPE RUSTIQUE ET DE RACES DE PETIT FORMAT BRITANNIQUES PRESESERVENT MEUX LEURS PERFORMANCES DE REPRODUCTION QUE LES PRODUCTIVITE PONDERALE DES FEMELLES DE DIFFERENTES RACES DEMEURENT EQUIVALENTS DANS UNE GRAND NOMBRE DE CAS. (RESUME ABREGE)