L'INFECTION DES VOLAILLES, ET PLUS PARTICULIEREMENT DU POULET DE CHAIR, PAR LES SALMONELLES UBIQUISTES, CONSTITUE UN PROBLEME DE SANTE PUBLIQUE MONDIAL DONT LE COUT ECONOMIQUE ET SOCIAL EST DIFFICILE A EVALUER. LES CONNAISSANCES ACQUISES EN MATIERE DE MICROBIOLOGIE OU EN MATIERE D'EPIDEMIOLOGIE CONCERNANT SALMONELLA NE PERMETTENT PAS ENCORE A L'HEURE ACTUELLE D'ELIMINER COMPLETEMENT CE GERME DE LA FILIERE DE PRODUCTION DU POULET DE CHAIR. LE RENFORCEMENT DES MESURES DE PREVENTION SANITAIRE ET DE DEPISTAGE A TOUS LES MAILLONS DE L'ELEVAGE ASSOCIE A UNE DEMARCHE ANALOGUE (HACCP) AU NIVEAU DE L'ABATTAGE ET DE LA TRANSFORMATION DOIVENT PERMETTRE L'OBTENTION D'UN PRODUIT FINI DONT LA CONTAMINATION EST NULLE OU SANS DANGER POUR LE CONSOMMATEUR. L'UTILISATION DES TECHNIQUES PHYSIQUES OU CHIMIQUES SUR LE PRODUIT FINI DEMEURE LA SEULE SOLUTION D'OBTENIR UN PRODUIT ALIMENTAIRE INDEMNE DE TOUTE CONTAMINATION.