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MAITRISE DE L'HYGIENE EN ABATTOIR D'ANIMAUX DE BOUCHERIE. MISE EN PLACE A L'ABATTOIR DE VILLENEUVE SUR LOT

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Thèse

Dal Corso-Chevalier, M.L.

École nationale vétérinaire de Lyon

2000

143 P.

L-2000-011

Abattoir ; Hygiène ; Hygiène de la viande ; Abattage ; Maitrise de la qualité

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 011

Bibliographie : 28

Titre anglais : HYGIENE CONTROL IN FOOD ANIMAL SLAUGHTERHOUSE. SETTING UP AT THE SLAUGHTERHOUSE OF VILLENEUVE SUR LOT

Type de fond : Fonds contemporain

La qualifiation et la responsabilite des entreprises agro-alimentaires en matiere d'hygiene sont inscrites dans les textes reglementaires. A l'abattoir Tradisud viandes de Villeneuve sur Lot, la mise en place de la maitrise de l'hygiene exige une reorganisation du fonctionnement et une mise aux normes des locaux et du materiel. L'etude des risques microbiologiques et les moyens de les maitriser a permis de définir les améliorations a envisager pour la filiere gros bovins

Emprunt/Réservation

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