Les Escherichia coli producteurs de shiga-toxines (STEC) sont à l'origine de récentes épidémies et provoquent des colites hémorragiques ou des syndromes hémolytiques et urémiques potentiellement mortels. Les bovins ont été identifiés comme étant le réservoir principal des STEC. L'excrétion de STEC dans les matières fécales des bovins est à l'origine de la contamination des denrées alimentaires mais aussi de la présence des STEC dans l'environnement. De nombreuses sources environnementales de contamination ont été mises en cause. La présente étude consiste à évaluer la présence des STEC dans les effluents d'abattoirs et leur survie dans l'environnement afin d'en apprécier les conséquences en santé publique. Elle souligne également la nécessité de procéder à des études plus précises pour mener une appréciation quantitative du risque.