Le Fin Gras du Mézenc est une viande de boeuf persillée, c'est-à-dire avec du gras intramusculaire, issue de boeufs (30 mois minimum) ou de génisses (24 mois minimum) élevés au foin et à l’herbe sur le Massif du Mézenc, situé à cheval sur les départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire. Ces animaux sont engraissés durant le dernier hiver avec un foin particulier, présentant notamment une grande quantité de cistre (Meum athamanticum). La production de viande Fin Gras est saisonnière (de février à juin) ce qui donne toute sa typicité au produit. Ces spécificités ont valu au Fin Gras du Mézenc l’obtention de la prestigieuse reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée en 2006.