La viande bovine française est issue pour moitié des vaches laitières réformées. Pour toute valorisation bouchère, l'animal, sa carcasse et ses abats doivent être jugés admissibles à entrer dans un abattoir et non « manifestement dangereux à la consommation». Dans le cas contraire, ils font l'objet d'un retrait de la chaîne alimentaire, appelé saisie lors de l'inspection sanitaire vétérinaire. Ce travail apporte une synthèse des exigences réglementaires en matière de santé publique vétérinaire, de transportabilité des bovins, d'organisation et de modalités des contrôles en abattoir. Une enquête auprès de 31 éleveurs dresse un état des lieux des perceptions et besoins d'information. Le guide élaboré répond aux besoins identifiés d'information sur les critères et les conduites générales à tenir face à certains motifs de saisie. Un travail complémentaire sur l'ICA, notamment ascendante, permettra une avancée significative dans la valorisation de l'ICA pour la gestion du sanitaire.