L'abattage rituel est un principe fondamental du judaïsme et de l'islam, rendu obligatoire par la Torah pour les juifs, le Coran pour les musulmans. Il doit nécessairement se dérouler en abattoir. Le sacrificateur doit être habilité par l'institution religieuse dont il dépend, être compétent en matière de protection animale et suivre une formation hygiène pour pouvoir exercer. L'abattoir réalisant l'abattage rituel a des obligations particulières comme celle de posséder une dérogation à l'obligation d'étourdissement lorsqu'il n'est pas réalisé et être équipé de moyens de contention spécifiques. L'abattage rituel présente plusieurs particularités : la contention, la prière avant abattage, l'acte de saignée, la certification « Halal » ou « Casher ». L'absence d'étourdissement, le risque sanitaire et l'absence d'obligation d'indiquer sur les produits carnés s'ils sont issus d'abattage rituel sont autant de sujets qui portent polémiques ces dernières années.