Sommaire Introduction : Qu'est-ce que la qualité (J. Lossouarn) Partie 1 : Alimentation animale, formulation des régimes et règlementation - Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) - Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) - Encadrement règlementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) Partie 2 : Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits - Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) - Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) - Viande de volailles (E. Baéza, C. Berri, M. Chemaly, G. Salvat) - Viande bovine (D. Micol, D. Rémond, D. Gruffat, B. Picard, L. Métayer, E. Forano) - La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) - Qualités de oeufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) Partie 3 : Qualité des produits animaux et attentes des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en oeuvre par les acteurs des filières - Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) - Comment répondre aux attentes des consommateurs ? (J. Lossouarn) - Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d'une filière donnée (M. Guyot, T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot, G. Chesneau, N. Kerhoas) - Authentification de l'alimentation des animaux d'élevage (E. Engel, J. Ratel)