Les objectifs de notre travail ont consisté à définir les besoins en connaissances et en compétences des vétérinaires généralistes français en hygiène des aliments pour, ensuite, proposer des répercussions sur l'enseignement d'Hygiène et Industries des Denrées Alimentaires d'Origine Animale ( H.I.D.A.O.A. ) de deuxième cycle à l'Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort. Nous avons interrogé, par questionnaire, 101 Vétérinaires Inspecteurs Vacataires, afin de recueillir leur avis sur leurs besoins professionnels. Deux principaux domaines s'en dégagent: d'une part la microbiologie des aliments, d'autre part le droit de l'alimentation et les moyens et méthodes de maîtrise de l'hygiène des aliments. Les besoins primordiaux exprimés concernent les aspects pratiques de l'inspection des viandes, les dangers et leur maîtrise ( bonnes pratiques d'hygiène, système H.A.C.C.P. ), la réglementation. En confrontant nos résultats à l'enseignement d'H.I.D.A.O.A. de deuxième cycle à l'E.N.V.A., nous avons suggéré des modifications essentiellement organisationnelles: aménagement de deux Unités de Valeurs, modifications de l'importance - horaire - relative des différentes notions abordées.