Le bien-être animal est un sujet d'actualité qui prend de plus en plus de place dans la société où émergent de forts questionnements sur la consommation de viande et l'abattage des animaux de production. La viande de volaille fortement consommée dans l'ensemble des pays reste une viande dont les qualités sont très contrôlées par les consommateurs. Notre étude s'intéresse à l'abattage traditionnel des poulets de chair à l'abattoir par bain électrique pour lequel des problèmes d'étourdissement et des défauts de qualité de viande sont observés aux paramètres réglementaires de fréquence et d'intensité définis par l'Union Européenne. Nous avons cherché à étudier l'influence de 6 modalités (intensité/fréquence) sur la qualité de l'étourdissement et la qualité de la viande. Nous avons mis en évidence qu'à fréquence élevée (supérieure à 600 Hz), la qualité de la viande est meilleure mais que la qualité de l'étourdissement est médiocre. En revanche, à une fréquence plus basse (<400 Hz), la qualité de la viande est impactée. Il ne nous a pas été possible d'associer un couple intensité-fréquence compatible avec une bonne qualité d'étourdissement et une bonne qualité de la viande.

Url / Doi : https://doc-veto.oniris-nantes.fr/GED_BHV/197920291510/na_20_055.pdf

N° de thèse : 55

Bibliographie : 80

Titre anglais : Effect of electrical parameters in water bath stunning on unconsciousness and meat quality of broilers

Emprunt/Réservation