LE REGAIN D'INTERET POUR LA BONNE CUISINE ET LES PRODUITS DE QUALITE EN GENERAL EN FRANCE, EN PARTICULIER A L'OCCASION DES FETES DE FIN D'ANNEE. AUSSI, DANS LA CONJONCTURE DIFFICILE QUE VIVENT LES EXPLOITATIONS AGRICOLES, DE NOUVEAUX DEBOUCHES SE PRESENTENT POUR QUI SAIT DIVERSIFIER SA PRODUCTION. APRES AVOIR PRESENTE LES GENERALITES CONCERNANT CETTE PRODUCTION DE CHAPON DU DAUPHINE, L'AUTEUR ETUDIE LE SYSTEME D'ELEVAGE QUI A ETE MIS EN OEUVRE. PUIS, UNE ANALYSE TECHNICO-ECONOMIQUE REVELE L'INTERET POUR LES AGRICULTEURS CONCERNES DE POURSUIVRE LEURS EFFORTS : CETTE PRODUCTION DE DIVERSIFICATION PERMET UNE AMELIORATION DE REVENU MOYENNE NETTE DE 10 A 25 %.