LA COQUILLE SAINT-JACQUES PECTEN MAXIMUS EST UN BIVALVE FILTREUR QUI VIT DANS NOS ZONES MARITIMES PEU PROFONDES. ELLE EST EXPLOITEE DE MANIERE INDUSTRIELLE POUR SA NOIX ET SA GONADE. LE CARACTERE INTENSIF DE SON EXPLOITATION A AFFAIBLI LES STOCKS NATURELS EN FRANCE. DES MESURES DE REGULATIONS ONT ETE PRISES, MAIS DEVANT LEUR INSUFFISANCE, LES CHERCHEURS SE SONT TOURNES VERS L'AQUACULTURE, COMME ON LA PRATIQUE AU JAPON. APRES PLUSIEURS REORIENTATIONS DES PROGRAMMES DE RECHERCHE, UNE TECHNIQUE FIABLE DE PRODUCTION A PU ETRE MISE AU POINT. DEUX FILIERES D'ELEVAGE ONT ETE ENVISAGEES AFIN QUE CETTE NOUVELLE ACTIVITE PUISSE S'INSERER DANS UN MARCHE TRES FLUCTUANT. LE POTENTIEL DE PRODUCTION EST ESTIME ENTRE 20 ET 25000 TONNES.