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La prise en compte de plus en plus importante de la question du bien-être animal et les scandales de maltraitance en abattoir ont interrogé l'acceptabilité des méthodes d'abattage des animaux. En dépit d'un statut socio-zoologique peu enviable et de carences législatives importantes le poisson bénéficie également de cette réflexion sur les méthodes d'abattage. L'Ikejime est une méthode japonaise ancestrale de mise à mort du poisson. Importée en France par quelques passionnés, elle se développe depuis les années 2010. Les utilisateurs de cette méthode revendiquent qu'elle limiterait la souffrance et améliorerait la qualité du poisson. Nous nous sommes interrogés quant à ses bénéfices comparés avec les méthodes d'abattage qu'elle remplace pour partie, l'asphyxie, ou qui sont reconnues comme limitant la souffrance, la commotion et l'électronarcose. La bibliographie plaide pour une amélioration du bien-être au moment de l'abattage via l'Ikejime , avec une induction rapide de l'inconscience et un stress physiologique réduit. Notre essai expérimental sur la technique complète (décérébration et démédullation), très peu étudiée dans la littérature, a confirmé que les marqueurs du stress que sont les lactates et le glucose plasmatiques sont diminués par rapport à l'asphyxie sur glace (respectivement -8,13 (± 0,679) mmol/L et – 0,429 (± 0,0639) g/L p-value <0,001). La bibliographie suggère une amélioration de qualité de la viande par l'Ikejime mais notre expérimentation n'a pas permis de conclure. En parallèle des travaux expérimentaux, la diffusion d'un questionnaire nous a montré la diversité des pratiques de cette méthode nouvelle dans une filière qui reste à structurer en France.[-]

La prise en compte de plus en plus importante de la question du bien-être animal et les scandales de maltraitance en abattoir ont interrogé l'acceptabilité des méthodes d'abattage des animaux. En dépit d'un statut socio-zoologique peu enviable et de carences législatives importantes le poisson bénéficie également de cette réflexion sur les méthodes d'abattage. L'Ikejime est une méthode japonaise ancestrale de mise à mort du poisson. Importée en ...

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