LES FUMONISINES SONT DES MYCOTOXINES SYNTHETISEES PAR DES MOISISSURES DU GENRE FUSARIUM ET TOUT PARTICULIEREMENT PAR FUSARIUM MONILIFORME, PARASITE DU MAIS DE REPARTITION MONDIALE. LE MAIS CONTAMINE POUVANT AVOIR UNE APPARENCE SAINE ET CES MYCOTOXINES ETANT DES COMPOSES THERMOSTABLES, ON LES RETROUVE DANS DE NOMBREUX PRODUITS DERIVES DE CETTE CEREALE. PARMI LES FUMONISINES, LA FUMONISINE B1 EST LA PLUS ABONDANTE ET LA PLUS ETUDIEE. CHEZ LES ANIMAUX, CETTE MYCOTOXINE PROVOQUE DES AFFECTIONS VARIEES, FONCTION DE L'ESPECE ET DES CONDITIONS DE L'EXPOSITION, DEUX FORMES CLINIQUES D'EVOLUTION FATALE ETANT PLUS PARTICULIEREMENT CARACTERISEES : L'OEDEME PULMONAIRE PORCIN ET LA LEUCOENCEPHALOMALACIE EQUINE. CHEZ L'HOMME, DANS CERTAINES REGIONS DU MONDE, LA PRESENCE DE FUMONISINE B1 DANS L'ALIMENTATION A PAR AILLEURS ETE CORRELEE A UN TAUX ANORMALEMENT ELEVE DE CANCERS DE L'OESOPHAGE. CES COMPOSES AGIRAIENT EN INHIBANT LA BIOSYNTHESE DES SPHINGOLIPIDES, PERTURBANT SIMULTANEMENT DE NOMBREUSES VOIES METABOLIQUES CELLULAIRES.