LA VIANDE DE VOLAILLE EST AUJOURD' HUI LA PLUS CONSOMMEE EN FRANCE. C' EST AUSSI LA PREMIERE PRODUITE. LES SERVICES VETERINAIRES SONT REGLEMENTAIRES CHARGES DE L' INSPECTION SANITAIRE ET QUALITATIVE DE LA FILIERE DE PRODUCTION ET NOTAMMENT DES ABATTOIRS. LE BUT DE CETTE ETUDE EST DE PRESENTER UNE METHODE D' INSPECTION TELLE QU' ELLE A ETE MISE EN PLACE A L' ABATTOIR DUC (CHAILLET 89770). DANS UNE PREMIERE PARTIE L' AUTEUR EXPOSE L' ORGANISATION DE LA FILIERE PARTICULIERE A CET ABATTOIR SPECIFIQUEMENT DEDIE AU POULET DE CHAIR QUALIFIE CERTIFIE. LA SECONDE PARTIE DECRIT LES EXIGEANCES REGLEMENTAIRES EUROPEENNES ET FRANCAISES EN MATIERE D' INSPECTION SANITAIRE EN ABATTOIR DE VOLAILLES. DANS LA TROISIEME PARTIE LE PROGRAMME D' INSPECTION PROPREMENT DIT EST DETAILLE : - DES FICHES DE POSTE ET DES INSTRUCTIONS TEHNIQUES DEFINISSENT LES OBJECTIFS ET LES MISSIONS DE L' EQUIPE D' INSPECTION VETERINAIRE INSPECTEUR TECHNICIEN DES SERVICES VETERINAIRES - UN SYSTEME D' ENREGISTREMENT SYSTEMATIQUE ASSURE LA TARCABILITE DES CONCLUSIONS DE L' INSPECTION ANTE MORTEM - LA MISE EN PLACE D' UNE FORMATION DES OPERATEURS D' ABATTOIRS ET D' UN SYSTEME DE CONTROLE EN CONTINU DE LEURS COMPETENCES PERMET D' ASSOCIER LES PROFESIONNELS DE L' ABATTAGE AUX OPERATIONS DE RETRAIT DES CARCASSES IMPROPRES A LA CONSOMMATION.