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Maîtrise de l'hygiène et de la qualité sanitaire en abattoir et atelier de découpe de canards gras.

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Thèse

Defranoux Ep Traynard, C.

École nationale vétérinaire de Lyon

2003

130 p.

L-2003-086

Haccp ; Hygiène ; Qualité sanitaire ; Abattoir ; Volaille ; Canard

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 086

Bibliographie : 17

Titre anglais : Control of hygiene and sanitary quality in slaughterhouse and cutting-up plant of fat duck

Type de fond : Fonds contemporain

Après avoir, dans une première partie, détaillé les manipulations d'abattage et de découpe de canards gras en Vendée, il a été, dans une deuxième partie, fait l'inventaire des risques hygiéniques et sanitaires ainsi que des textes réglementaires afférents à ces activités. La troisième partie est consacrée aux moyens mis en oeuvre afin de maîtriser la qualité hygiénique et sanitaire de la production.

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