La réglementation actuellement en vigueur sur l'abattage comporte, pour des motifs de respect des religions, une dérogation autorisant l’abattage sans étourdissement. Toutefois, lors d’une jugulation sans étourdissement, si la perte de conscience est rapide chez les ovins, certains bovins adultes peuvent rester vigiles jusqu’à 5 minutes après le début de la saignée. L’objectif de cette étude est de déterminer si l’étourdissement électrique pourrait être accepté en tant que procédé d’insensibilisation respectant à la fois le bien-être des animaux et les exigences religieuses, en particulier du point de vue de la qualité de la viande. Dans ce but, nous avons analysé les études comparant les paramètres actuellement utilisés par les professionnels pour évaluer la qualité des carcasses entre les animaux abattus après étourdissement électrique et ceux abattus sans étourdissement. Les paramètres d'évaluation de qualité de la viande des 6 études comparatives (au total 178 animaux) ont été compilés. En dépit d'une certaine hétérogénéité entre les protocoles et du faible nombre d’animaux il n'est pas apparu d’effet défavorable de l’étourdissement électrique sur la qualité de la viande et l'on peut penser que des études ultérieures concordantes permettront de rendre l'usage de ce mode d'étourdissement acceptable pour les communautés religieuses.