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L'abattage des bovins adultes sans étourdissement en France se fait majoritairement au titre de l'abattage rituel requis par les autorités religieuses juives et musulmanes, sur prescription des textes sacrés. Dérogatoire pour permettre la liberté religieuse et par rapport à l'étourdissement conventionnel utilisant un pistolet à tige perforante avant la saignée, il consiste en la section complète, appelée égorgement, des artères carotides, des veines jugulaires, de la trachée et de l'œsophage de l'animal. Au titre de la protection animale, cette pratique suscite des réserves de la part de certains acteurs, notamment scientifiques, arguant que la survenue de l'inconscience induite par la perte massive de sang ne se fait pas sans douleur ni stress pour l'individu. En plus d'un défaut technique dans la réalisation de l'acte (ex : lame non aiguisée parfaitement sur toute sa longueur), les contacts des tissus sectionnés avec le plat de la lame du couteau, l'aspiration trachéale de sang ou les ré-incisions des tissus sont autant de sources de stress et de nociception. Un étourdissement réversible préalable à la saignée, comme il n'altère pas le bon fonctionnement de la conscience s'il n'est pas succédé par un égorgement, permet d'insensibiliser l'animal auparavant, ce qui favorise la bientraitance. Il est ainsi systématiquement pratiqué dans la production de viande halal en Nouvelle-Zélande, et reconnu compatible par les responsables musulmans. La pratique du soulagement après l'égorgement précipite l'induction de l'insensibilité et réduit la période de stress pour l'animal. Quelle que soit la technique d'induction d'inconscience choisie, la qualité de la saignée n'est pas affectée néanmoins l'absence d'étourdissement peut influencer la qualité de la viande produite.[-]

L'abattage des bovins adultes sans étourdissement en France se fait majoritairement au titre de l'abattage rituel requis par les autorités religieuses juives et musulmanes, sur prescription des textes sacrés. Dérogatoire pour permettre la liberté religieuse et par rapport à l'étourdissement conventionnel utilisant un pistolet à tige perforante avant la saignée, il consiste en la section complète, appelée égorgement, des artères carotides, des ...

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